Contexte

BENSIZWE recrute pour un client dans le secteur BTP, un « Chef Cuisinier » :

 

Mission principale

• Le Chef Cuisinier est responsable de la gestion et de la supervision de l’ensemble des activités de la cuisine du Steak House.
• Il assure la préparation et la qualité des plats servis aux clients, organise et encadre l’équipe de cuisine, veille au respect des recettes et des standards de présentation, contrôle l’utilisation des matières premières et contribue à la maîtrise des coûts de production.
• Il veille également au strict respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, de propreté et d’organisation au sein de la cuisine.

Tâches et Responsabilités

Organisation et supervision de la cuisine

• Organiser le fonctionnement quotidien de la cuisine ;
• Planifier et répartir les tâches entre les membres de l’équipe ;
• Superviser la préparation des différents services ;
• Veiller à la disponibilité des préparations nécessaires avant chaque service ;
• Organiser la mise en place ;
• Contrôler le bon déroulement du service en cuisine ;
• Veiller à la coordination entre les différents postes de travail ;
• Anticiper les besoins en personnel, matériel et matières premières ;
• Assurer la continuité du service en cas d'imprévu.

Management de l’équipe cuisine

• Encadrer et superviser l’ensemble du personnel de cuisine ;
• Élaborer ou proposer les plannings de travail selon les besoins du restaurant ;
• Répartir les responsabilités entre les différents membres de l’équipe ;
• Contrôler la présence, la ponctualité et la tenue du personnel ;
• Veiller au respect des horaires et des consignes de travail ;
• Former et accompagner les membres de l’équipe ;
• Évaluer la qualité du travail réalisé ;
• Identifier les insuffisances et proposer des actions correctives ;
• Maintenir une bonne discipline et un esprit d’équipe ;
• Signaler à la hiérarchie et aux RH tout problème disciplinaire important.

Qualité des plats

• Garantir la qualité et la régularité des plats servis ;
• Veiller au respect des recettes et fiches techniques ;
• Contrôler la présentation, la cuisson, la température et la qualité des plats ;
• Contrôler les portions afin de garantir la régularité des productions ;
• Veiller au respect des standards du Steak House ;
• Participer à l'amélioration et au renouvellement de la carte ;
• Proposer de nouveaux plats ou améliorations à la Direction ;
• Contrôler les plats avant leur sortie lorsque cela est nécessaire ;
• Prendre en compte les retours et réclamations des clients concernant la cuisine.

Gestion des matières premières

• Contrôler la qualité des matières premières réceptionnées ;
• Vérifier la conformité des produits destinés à la cuisine ;
• Suivre les niveaux de stock de matières premières ;
• Anticiper les besoins d’approvisionnement ;
• Communiquer les besoins au Responsable des Opérations ou au service concerné ;
• Veiller à la bonne conservation des aliments ;
• Appliquer les principes de rotation des stocks, notamment FIFO ;
• Limiter les pertes, détériorations et gaspillages ;
• Contrôler les quantités utilisées pour la production ;
• Participer aux inventaires périodiques.

Maîtrise des coûts et des consommations

• Veiller à l’utilisation rationnelle des matières premières ;
• Respecter les fiches techniques et les grammages ;
• Contrôler les portions servies ;
• Identifier les pertes et les causes de gaspillage ;
• Signaler toute consommation anormale ;
• Participer à la maîtrise du coût matière ;
• Proposer des mesures permettant de réduire les pertes sans compromettre la qualité des plats.

Hygiène et sécurité alimentaire

Le Chef Cuisinier est responsable du respect des règles d’hygiène au sein de la cuisine.

À ce titre, il doit notamment :

• Veiller à la propreté permanente des espaces de cuisine ;
• S’assurer de la propreté des équipements et ustensiles ;
• Veiller au respect des règles d’hygiène par toute l’équipe ;
• Contrôler les conditions de conservation des aliments ;
• Veiller au respect de la chaîne du froid ;
• Contrôler les dates de péremption et l’état des produits ;
• Prévenir les risques de contamination croisée ;
• Veiller au port d’une tenue professionnelle appropriée ;
• Signaler immédiatement toute situation pouvant présenter un risque sanitaire ;
• Faire respecter les procédures internes d’hygiène et de sécurité.

Gestion du matériel et des équipements

• Veiller à la bonne utilisation des équipements de cuisine ;
• Contrôler régulièrement l’état du matériel ;
• Signaler immédiatement les pannes ou dysfonctionnements ;
• Veiller à l’entretien courant du matériel ;
• Prévenir les dégradations résultant d’une mauvaise utilisation ;
• Participer au suivi des interventions de maintenance ;
• Veiller à ce que le matériel soit rangé et sécurisé après utilisation.

Coordination avec la salle et le bar

Le Chef Cuisinier travaille en étroite collaboration avec le Responsable des Opérations et les équipes de salle.

Il doit notamment :

• Assurer une bonne communication entre la cuisine et la salle ;
• Informer rapidement la salle des ruptures ou indisponibilités de plats ;
• Veiller au respect des délais de préparation ;
• Coordonner l’envoi des commandes ;
• Gérer les priorités pendant les périodes de forte activité ;
• Participer à la résolution des problèmes liés aux commandes ;
• Veiller à ce que les commandes soient préparées conformément aux demandes validées.

Gestion des incidents en cuisine

En cas d’incident, de problème technique, de rupture de produit ou de difficulté affectant le service, le Chef Cuisinier doit :

• Prendre les premières mesures nécessaires dans son périmètre ;
• Informer rapidement le Responsable des Opérations ;
• Identifier la cause du problème ;
• Proposer une solution permettant de maintenir le service ;
• Documenter les incidents importants ;
• Participer à la mise en œuvre des actions correctives.

Tout accident ou incident impliquant un membre du personnel doit être immédiatement signalé conformément à la procédure interne.

Reporting

Le Chef Cuisinier transmet régulièrement au Responsable des Opérations les informations relatives notamment :

• Aux activités de la cuisine ;
• Aux besoins en matières premières ;
• Aux ruptures ou risques de rupture ;
• Aux pertes et gaspillages ;
• Aux difficultés rencontrées pendant les services ;
• Aux besoins en matériel ;
• Aux pannes et interventions techniques ;
• Aux problèmes liés au personnel ;
• Aux réclamations concernant les plats ;
• Aux propositions d’amélioration.

Un rapport spécifique peut être demandé par la Direction en cas d’incident ou de situation particulière.

 

Indicateurs de performance (KPI)

La performance du Chef Cuisinier pourra notamment être évaluée sur :

• Qualité et régularité des plats ;
• Respect des recettes et fiches techniques ;
• Satisfaction des clients concernant la cuisine ;
• Respect des délais de préparation ;
• Maîtrise du coût matière ;
• Réduction des pertes et gaspillages ;
• Gestion efficace des stocks ;
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Propreté et organisation de la cuisine ;
• Discipline et performance de l’équipe ;
• Disponibilité des produits nécessaires au service ;
• Respect des plannings et horaires ;
• Capacité à gérer les périodes de forte activité ;
• Qualité du reporting transmis à la hiérarchie.

Autorité et limites de responsabilité

Le Chef Cuisinier dispose de l’autorité nécessaire pour organiser et superviser le travail de l’équipe cuisine dans le respect des procédures de l’entreprise.

Il peut notamment :

• Répartir les tâches ;
• Organiser le travail pendant les services ;
• Donner les instructions nécessaires à l’équipe cuisine ;
• Contrôler la qualité des préparations ;
• Faire respecter les règles d’hygiène et de discipline dans la cuisine ;
• Signaler les besoins en personnel, matériel et matières premières.

Toute décision concernant notamment :

• le recrutement ou le départ d’un collaborateur ;
• les sanctions disciplinaires importantes ;
• les dépenses ;
• les achats exceptionnels ;
• la modification des salaires ;
• la modification importante de la carte ;
• les engagements avec des fournisseurs ;

doit être soumise à la Direction ou au Responsable des Opérations selon les procédures internes.

Relations fonctionnelles

Le Chef Cuisinier travaille en collaboration avec :

• La Direction Générale ;
• Le Responsable des Opérations ;
• Les Ressources Humaines ;
• Les Achats / Approvisionnements ;
• La Logistique ;
• La Maintenance ;
• Le Responsable de salle ;
• Le Responsable/chef de bar ;
• L’ensemble du personnel de cuisine ;
• Les fournisseurs, selon les autorisations reçues.

Obligations générales

Le Chef Cuisinier est tenu de :

• Respecter et faire respecter les procédures internes ;
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Préserver la qualité et l’image du Steak House ;
• Veiller à la bonne utilisation des équipements et matériels ;
• Assurer la confidentialité des informations professionnelles ;
• Veiller à la bonne utilisation des matières premières ;
• Signaler immédiatement toute difficulté importante ;
• Produire les rapports demandés dans les délais ;
• Maintenir une attitude professionnelle envers les clients et les collaborateurs ;
• Agir dans l’intérêt de l’entreprise et dans le respect des règles applicables.

 

Qualification et Exigences

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques culinaires ;
• Bonne connaissance de la cuisine de restaurant ;
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Connaissance de la gestion d’une brigade de cuisine ;
• Connaissance de la gestion des stocks alimentaires ;
• Notions de calcul du coût matière ;
• Maîtrise des fiches techniques et du contrôle des portions ;
• Capacité à organiser un service de cuisine.

Compétences comportementales

• Leadership ;
• Rigueur ;
• Organisation ;
• Réactivité ;
• Esprit d’équipe ;
• Créativité ;
• Sens des responsabilités ;
• Résistance au stress professionnel ;
• Bonne communication ;
• Capacité à prendre des décisions rapides ;
• Capacité à former et encadrer une équipe ;
• Sens de la qualité et du détail.

 

Profil recherché

• Formation en cuisine, restauration, hôtellerie ou domaine similaire ;
• Expérience confirmée comme Chef Cuisinier ou dans une fonction similaire ;
• Expérience dans l’encadrement d’une équipe de cuisine ;
• Bonne maîtrise de l’organisation d’un service de restaurant ;
• Une expérience dans un restaurant de type Steak House constitue un atout ;
• Bonne connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

 

Pour postuler :

 

1.    Nous vous invitons à remplir le formulaire sur le site en cliquant sur le bouton POSTULEZ ci-dessous tout en joignant votre CV actualisé ou;

 

2.    Nous envoyer votre cv actualisé à l’adresse email recrutement@bensizwe.com,  en mettant comme titre du mail, le poste pour lequel vous postulez.

 

Seuls les candidats répondant au profil seront contactés et/ou convoqués.

 

Bonne chance